바다의 가을은 전어의 계절
살오른 가을전어…감칠맛 ‘일품’

DHA함유 높아 기억력 증진효과

바다에서 가을은 전어의 계절이다.
살이 도톰하게 오른 가을 전어는 그 맛이 고소하고 입 속에서 아삭아삭 씹히는 맛이 일품이다. 굵은 소금을 뿌려 석쇠에 노릇노릇 구워 먹는 구이 또한 별미다.
‘봄 도다리, 가을 전어’라는 말이 있다. 그만큼 가을에 먹는 전어의 맛이 일품이란 뜻이다. 봄에 산란한 전어는 여름을 지나면서 토실토실 살을 찌워 가을에 절정을 이룬다. 이 때문에 씹을 때 고소하고 감칠맛이 감도는 것이 특징이다.
전어 요리 중에서도 미식가들의 입맛을 유혹하는 것은 전어회와 전어구이. 가을철 전어는 살이 도톰히 올라 고소한 맛이 일품이다. 뼈째 썰어 초장에 찍어먹는 쫄깃한 회맛은 달짝지근하고 고소해 입 속에서 아삭아삭 씹힌다.
또한 전어구이는 숭숭 칼집을 내어 굵은 소금을 뿌리고 노릇노릇 구워낸 것이 일품이다. 여기에 나박나박 썬 배와 무생채, 풋고추와 미나리무침을 곁들여 먹으면 가을이 주는 최상의 맛이다. 전어 창자로 만든 밤젓은 쌉쌀한 맛이 깊어 술안주나 겨울철 김장 젓갈로 제격이다.
가을 전어는 맛 못지않게 영양가 또한 만점이다. 가을 전어에는 다른 철에 잡은 전어보다 불포화 지방산이 많게는 3배나 더 들어있다. 특히 기억력과 학습 능력을 향상시키는 DHA와 EPA가 많이 들었다. 사람 몸에서 자체적으로 만들어지지 않는 필수 아미노산인 이소류신, 라이신도 풍부하게 함유됐다.
* 어민신문 기자 / djals@chol.com
* 등록일자 : 2007-10-08 10:05