해양생물과 수산기업화담당(10/6공개)

10월 이달의 수산물 “넙치(광어)”

영양이 풍부한 최상의 횟감, 바다의 카멜레온

분포 및 생태

◈ 종(種) : 가자미목넙치과

◈ 서식․분포 및 생태

몸은 바다 밑 환경에 적응하여 납작하며, 몸색깔은 모래바닥과 잘 구분이 되지 않는 황갈색의 보호색을 띤다. 몸집이 큰 편이어서 1m 정도가 되는 것도 있으며 보통 암컷이 수컷에 비해 10cm 정도 더 크다.  어린 시기에는 작은 새우류나 다른 물고기의 치어를 먹으며 살다가 몸집이 불어나면 갑각류나 연체동물류 또는 작은 어류를 잡아먹고 산다. 넙치의 특징인 한쪽으로 몰려있는 눈은 어린 시기에는 나타나지 않다가, 자라면서 점차 오른쪽 눈이 왼쪽으로 이동한다

◈ 특  성

12~3월 사이에 주로 주낙이나 저층 트롤어업을 통해 많이 잡히지만, 최근에는 양식기술이 발달하여 시중에서 어렵지 않게 접할 수 있다. 양식기술 덕분에 연중 내내 그 맛을 볼 수 있지만, 특히 가을과 겨울 사이에 가장 맛이 좋다고 알려져 있다

성분․효능

넙치는 수분 77%, 단백질 20%, 지방 1.7%, 무기질 1.7%로 수분을 제외하면 거의 대부분이 단백질로 구성되어 있어 맛이 담백하면서 비린내가 없고 쫄깃하다.  또한, 아미노산들이 풍부해 성장기 어린이들의 발육에 좋다. 지느러미 근육에는 세포와 세포를 연결하는 콜라겐과 콘트로이틴황산이 많이 함유되어 있어 피부노화를 막는데도 도움이 된다.

또한 세포 내 독성물질을 제거하거나 간 기능을 도와주고, 혈청 중 콜레스테롤, 중성지방을 저하시키는 효능을 가진 타우린의 함량이 등 푸른 생선 못지 않게 많아서 간장질환이나 당뇨환자에게도 좋다.

아주 낮은 함량의 지방을 구성하고 있는 지방산의 조성도 혈전 저하, 항암 및 뇌 학습 발달에 도움을 주는 EPA, DHA 등이 풍부하다. 조혈기능이 있는 비타민 B12는 간에 많이 들어있고, 비타민 A는 눈이 있는 쪽에 많이 들어 있다

먹는 방법

넙치의 맛을 보다 더 즐기기 위해서는 살아있는 넙치는 손질한 후 생선종이로 싸서 냉장고에서 2시간 숙성한 다음에 사용하는 것이 좋다. 이는 고기의 담백하고 구수한 맛을 내는 이노신산이 잡은 직후보다 시간이 좀 지나야 그 양이 더 늘어나기 때문이다. 장기간 보존할 경우는 영하 24도 이하에서 급속 냉동시키는 것이 좋다

※ 가자미와 넙치구별법

- 가자미는 양 눈이 몸의 우측에 있는데 비해 넙치는 좌측에 있는 것

10월의 수산물 “낙지”

“최고의 스테미너 식품”

□ 분포 및 생태

◈ 종(種) : 팔완목 문어과

◈ 서식․분포 및 생태

연안의 조간대에서 심해까지 분포하지만 얕은 바다의 돌틈이나 진흙 속에 굴을 파고 산다. 바위 틈이나 진흙에 판 굴 속에 있다가 팔을 밖으로 내어 먹이를 잡아먹는다. 간의 뒤쪽에는 먹물주머니가 있어 쫓기거나 위급할 때 먹물을 내어 주위의 물을 물들임으로써 자신을 적으로부터 보호한다. 산란기는 5∼6월이며 팔 안쪽에 알을 낳는다. 식용하며, 주낙의 미끼로 많이 쓴다. 한국(전라남·북도 해안)·일본·중국 등지에 분포한다.

◈ 특  성

몸통과 팔 사이에 있는 머리에 뇌가 있으며 좌우 1쌍의 눈이 붙어 있다. 머리에 붙어 있는 입처럼 보이는 깔때기로 물을 빨아들이면서 호흡한다. 8개의 팔은 머리에 붙어 있고 1∼2줄의 흡반이 있어 바위에 붙거나 갑각류나 조개를 잡아먹을 때 쓴다.

□ 성분․효능 및 용도

낙지는 저 칼로리 스테미나 식품으로 콜레스테롤양을 억제하며 빈혈예방 효과가 있다. 광활한 갯벌에서 자란 낙지는 부드럽고 단백한 맛이 있으며 ,타우린을 함유한 저칼로리 식품으로 단백질, 인, 철, 비타민 성분이 있어 콜레스테롤의 양을 억제하며 빈혈예방의 효과도 있다.

또한 낙지는 바다 생물 가운데서 대표적인 스테미나 식품으로 꼽힌다. 말린 오징어 표면에 생기는 흰가루는 타우린이라고 하는 성분인데, 타우린은 강장제이자 흥분제에 속하는 것으로 일제가 2차 대전말기 가미가제 특공대원들에게 흥분제 대신 먹였다는 것이 바로 이 타우린이다.

낙지에는 타우린이34% 들어있다. 다산 정약용의 형 정약전이 지은 자산어보에도 영양부족으로 일어나지 못하는 소에게 낙지를 서너마리만 먹이면 거뜬히 일어난다는 글귀를 볼 수 있다.

낙지에는 단백질과 비타민B2, 인, 철등 각종 무기질성분이 있어 몸에 좋다.