해양생물과 수산기업화담당(9/2공개)

9월 이달의 수산물 “전어”

“바다의 깨소금” 고소 맛이 일품

분포 및 생태

◈ 종(種) : 청어목 청어과

◈ 서식․분포 및 생태

수심 30m 이내의 연안에 주로 서식한다. 6∼9월에는 만 밖으로 나갔다가 가을이면 다시 만 안으로 들어온다. 남쪽에서 겨울을 나고, 4∼6월에 난류를 타고 북상하여 강 하구에서 알을 낳는다. 산란기는 3∼8월로 긴 편이며, 4∼5월에 가장 성하다

◈ 특  성

몸길이는 15∼31cm이다. 몸의 등쪽은 암청색, 배쪽은 은백색을 띠며, 등쪽의 비늘에는 가운데에 각각 1개의 검은색 점이 있어 마치 세로줄이 있는 것처럼 보인다.    가을에 주로 잡으며, 맛도 가을에 가장 좋다.

◈ 맛의 유래

“가을 전어 머리엔 깨가 서말”, “가을 전어 굽는 냄새에 집 나가든 며느리 돌아온다.” “봄 도다리, 가을 전어는 며느리 친정 간 사이 문을 걸어 잠그고 먹는다.”

성분․효능

전어는 아미노산 중에서는 감칠맛 성분인 글루탐산이 3,456mg으로 가장 많이 함유돼 있고 라이신․루신․발린 등의 필수아미노산과 핵산함량이 높다.

글루탐산은 뇌에 가장 많은 아미노산으로 두뇌발달에 좋은 영양분을 공급하고 핵산은 간기능을 향상시키며 아미노산과 함께 비타민․무기질이 풍부해 체력증진 및 피부미용에 효과가 있다. 머리를 많이 쓰는 수험생 및 여성에게 특히 좋으며 병후 회복기에도 효험이 있다. 또한 간기능을 향상시켜 숙취 제거에도 좋을 뿐만 아니라 밥 반찬이나 술안주로도 손색이 없다

먹는 방법

뼈째로 썰어서 회로 먹거나, 소금구이, 무침 등으로 먹는다. 젓갈을 담그기도 하는데, 전어 새끼로 담근 것은 엽삭젓, 혹은 뒈미젓, 내장만을 모아 담근 것은 전어 속젓이라 한다. 내장 중에서도 위만을 모아 담은 것은 전어 밤젓 또는 돔배젓이라 하며, 양이 많지 않아 귀한 젓갈에 속한다. 호남지방에서는 전어 깍두기를 담가 먹기도 한다.

9월의 수산물 “대하”

“단백질과 칼슘이 풍부한 일급 강장식품”

□ 분포 및 생태

◈ 종(種) : 십각목 보리생우과

◈ 서식․분포 및 생태

주로 깊은 바다에 살다가 산란기가 되어서야 연안으로 이동하여 생활하는 습성이 있으며 작은 갑각류와 무척추동물의 유생을 잡아먹고 산다. 우리나라에서는 서해와 남해에서 서식하며

◈ 특  성

몸길이는 암컷이 수컷에 비해 커서 수컷이 평균 12~13cm, 암컷 16~18cm에 이르며, 큰 것은 27cm에 달하는 경우도 있다. 머리와 가슴을 덮고 있는 두흉갑(頭胸甲, 또는 갑각)이 매끈하고 털이 없으며, 두 눈 사이로 튀어나온 이마뿔이 길고 곧은 것이 특징이다. 몸 색깔은 연한 잿빛이나 회색을 띠며, 몸 표면에 진한 회색 점 무늬가 흩어져 있다.

□ 성분․효능 및 용도

○ 간기능 개선과 해독작용

- 타우린과 키토산은 혈중 콜레스테롤수치를 현저히 저하시키고, 간의 해독작용을 돕고 알코올로 인한 간기능의 저하를 개선

○ 성인병 예방과 히스테리 치료

- 혈압을 조절하고 각종 성인병 예방하고 장기적으로 먹으면 저혈압이나 빈혈, 정신적인 히스테리가 치료됨

○ 저항력 강화

- 대하를 많이 먹으면 인체에 흡수된 카로틴이 비타민A로 변하는 특성 때문에 저항력이 길러져서 병에 잘 걸리지 않을 뿐만 아니라, 부인병에 새우를 방복하면 좋은 효과가 있음

○ 혈액을 풀어주고 정맥류에도 효과

- 대하는 성질이 따뜻한데다가 베타인과아르기닌 등의 성분을 포함하고 있어 맛이 달고 입에 맞는다.  생강, 파, 된장 등을 넣고 끓여서 먹으면 흐르지 못해 괴어 있는 혈액을 풀어줌

○ 골다공증 예방과 다리를 튼튼하게

- 대하의 영양성분은 100g당 단백질 20g, 칼슘 2.7g으로 단백질과 칼슘의 밀도가 멸치보다 더 높다

□ 대하사진