해양생물과 수산유통담당(5/6,공개)

5월의 수산물 “꽃 게”

“약이 되는 음식, 밥도둑”

□ 분포 및 생태

◈ 종 (種) : 십각목 꽃게과

◈ 서식․생태 : 수심 20~30m의 바닷가 모래바닥에서 서식하며, 야행성으로서 낮에는 보통 모래펄 속에 숨어 지내다가 밤이 되면 활발하게 먹이를 잡아 먹는다. 겨울에는 깊은 곳이나 먼 바다로 이동하여 겨울잠을 자며, 3월 하순경부터 산란을 위해 얕은 곳이나 만의 안쪽으로 이동한다. 산란기는 6~8월이다

○ 어족 보호를 위해 7~8월은 법적 금어기로 정해져 있으며, 금어기에는 냉동꽃게가 유통된다. 우리나라의 서해와 남해 및 일본, 중국해역 등에 분포한다.

◈ 특  성

- 몸통 껍질의 폭이 약 15cm까지 성장한다.

- 몸통 껍질이 양쪽으로 뾰족하게 튀어나온 모양을 하고 있다.

- 뾰족이 튀어나온 껍질 앞쪽 모서리에는 9개의 톱니가 있다.

- 긴 집게발을 가지고 있고, 나머지 발들은 모래 위를 걷는 데 사용.

- 맨 마지막 다리는 마치 노와 같은 모양으로 둥글게 넙적하고 평평하여 헤엄칠 때 유리

□ 성분․효능

- 열량은 낮고 혈관을 튼튼하게 하는 성분을 함유하고 있어 비만, 동맥경화증, 심장변, 고혈압들 각종 성인병을 예방하는데 탁월한 효과

- 꽃게는 육질이 풍부하며, 단백질, 칼슘, 인, 비타민, 미네랄 등을 많이 함유한 식품으로 뼈를 튼튼하게 하고 노화를 방지하며 게에 함유된 키토산 성분은 지방 흡착과 이뇨작용에 효능이 뛰어남

- 기분이 좋아지고 머리를 맑게 해주는 도파민과 노르피네프린의 원료가 되는 티로신을 다량 함유

5월의 수산물 “키조개”

'속앓이 어루만지는 서해부인(西海夫人)'

□ 분포 및 생태

◈ 종(種) : 사새목 키조개과

◈ 서식․분포 : 내해·내만의 조간대에서 수심 5∼50m까지의 진흙에 살며 7∼8월에 산란한다. 발생 후 15∼20일 동안은 부유생활을 하다가 곧 족사(足絲)를 내어 부착생활에 들어간다. 1∼2개월의 부착생활이 지나면 각정부를 아래로 하여 진흙에 넣고 산다.

※ 근해의 수심 20～50m의 뻘 모래에 서식하며, 남해안의 청정 해역인 득량만, 여자만과 서해안의 보령, 서천 근해가 주산지이다.

◈ 특성 : 껍데기의 빛깔은 회록갈색 또는 암황록색이다. 껍데기의 안쪽면은 검은색이며 진주 광택이 난다. 껍데기는 얇아 잘 부스러지며 겉면에 성장맥과 방사륵이 있다.

□ 성분․효능 및 용도

◈ 성분․효능 : 타우린, 메티오닌, 시스틴 등의 함황(含黃)아미노산 함량이 높아 간장의 해독기능을 한다.

특히 타우린은 간 기능을 높이고 황달 치료 효능을 가지므로 간 질환 및 담석증 환자에 좋은 식품이다. 따라서 피로회복, 시력회복, 당뇨병 예방 등에 두루 좋은 여러 가지 생리적 기능을 갖고 있다

◈ 용 도 : 조개는 봄철 된장 국맛을 돋구는 모시조개, 맑은 국을 끓여내는 대합과 백합, 삶아서 양념장에 무쳐먹는 꼬막, 미역국에 시원함을 더해주는 홍합, 살짝 데쳐 회를 쳐 먹는 새조개, 날로 먹는 피조개처럼 저마다 적절한 조리법이 있다.

또한 조개는 쫄깃쫄깃하게 씹히는 느낌과 함께 다른 식품에는 없는 시원하고 감칠맛 성분인 타우린, 글루탐산, 이노신산, 호박산 등 천연 조미료 성분이 다량 들어 있어 언제 먹어도 물리지 않고 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 천연 조미료이다.

키조개의 제철은 봄이나 가을에서 늦봄까지도 맛있다.