시원한 감칠맛, 옹심이 굴 미역국

출처 : 이지데이(사리부인)

평소에 미역국을 잘 끓여 먹는데요~ 요즘에는 소고기 보다는 해물류를 많이 넣고 끓여 먹어요. 황태육수를 기본으로 해서 여기에 바지락 조갯살이나 굴을 넣으면 정말 국물이 개운하고 감칠맛이 느껴져서 좋아요. 또한 아무래도 고기 섭취를 줄이는게 건강에 좋고 칼로리도 좀 낮출 수 있다고 생각하니까 홍합이나 조개를 많이 넣고 끓이게 됩니다.

더운 여름철도 지나고 해서 굴을 좀 사다가 끓였는데요~ 여기에 별미로 찹쌀 옹심이를 넣었어요~ 아침 식사에는 찹쌀 옹심이를 더 넉넉하게 넣어서 밥대신 든든하게 먹고가도 좋지요~

저는 옹심이 건져 먹고 여기에 밥 말아서 갓김치 얹어서 먹었지요~

준비물 : 굴 1공기, 불린 미역 1대접, 찹쌀가루 1컵, 국간장 1큰술, 소금 1작은술, 참기름, 다진 마늘 1작은술

육수   : 물 8컵, 황태 머리 1개, 왕멸치 6-7개, 다시마, 건새우(생략 가능), 맛술 1큰술

만드는 방법

1. 먼저 시판 미역을 한 20분 정도 불려주세요. 굴은 소금물에 살살 헹궈주세요.

2. 물 8컵에 말린 황태머리, 내장 뺀 국멸치, 다시마 1장(손바닥 반 사이즈), 마른 새우, 맛술을 넣고 뚜껑을 열고 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 15분 정도 끓이면서 우려내 줍니다.

3. 육수를 끓이는 동안 찹쌀 옹심이를 익반죽으로 만들면 되겠습니다. 찹쌀 1컵에 뜨거운 물 반컵이 필요한데 한꺼번에 다 넣지 말고 뜨거우니 조금씩 부으면서 주걱으로 저어주세요. 조금씩 뭉치면 그때 반죽을 하고 물을 조금씩 더 넣기 바랍니다. 반죽을 잘 뭉쳐서 한입 크기로 똥글똥글하게 만들어 주세요.

4. 불린 미역을 잘 헹궈서 먹기 좋게 썰은 다음에 물기를 빼서 참기름을 1큰술 넣고 달달 3-4분간 볶아주세요. 색깔이 살짝 푸르게 변할 정도로만 볶아주세요.

5. 건더기를 깨끗하게 건져낸 육수에 불린 미역을 넣고 끓기 시작하면 중간불로 줄여서 보글보글 국물이 뽀얗게 될 때까지 10분 정도 끓이다가 국간장 1큰술, 소금 1작은술 , 다진 마늘 1작은술 넣고 간을 맞춰주세요.

6. 여기에 굴과 찹쌀 옹심이를 넣고 가라앉았던 찹쌀 옹심이가 떠오르면 나머지 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장으로 취향껏 맞추면 됩니다.

고소한 키조개 관자 미역국

글쓴이 : 이지데이(사리부인)

까맣고 커다란 삼각형 모양의 키조개 아시죠? 요때가 제철인데 참 맛있어요.

종종 사서 구워먹고 삶아 먹고 볶아먹는데, 전에도 중화풍 키조개 관자 볶음 올려드렸었죠?

그때 산 것이 양이 많아서 일부는 냉동실에 넣어두었다가 커다란 관자 두덩이로 미역국을 끓였어요. 보통 소고기도 넣지만, 굴이나 해산물 넣고 끓이시는 분들도 많죠.

키조개를 넣었더니 국물도 시원하고 뽀얀 국물이 나와서 고소한게 정말 별미에요. 그때 소개시켜드린 것처럼 관자를 제외한 나머지 부분은 된장 찌개에 넣어도 맛있습니다.

고기 미역국은 그것대로 맛있고, 해산물을 넣은 미역국도 참 별미네요.

한 줄 사면 보통 7-8천원 하는데 8개 정도 있어서 양이 제법 꽤 된답니다. 만드는 방법도 매우 간단해요~~ 삶아서 초고추장에 드셔도 되구요~ 관자살을 잘게 썰어서 피망, 양파 등 야채랑 섞어서 버터구이 양념해서 키조개 껍데기에 얹어서 조리해도 아이들이 참 좋아할 거구요~

준비물(4인분) : 키조개 관자 2-3개, 마른 미역 2줌, 다진마늘 반큰술, 참기름 한큰술, 국간장 1큰술, 구운 소금 반 작은술

만드는 방법

1. 미역은 불려주셔서 깨끗하게 씻어서 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

2. 키조개 관자도 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 작은 깍둑 모양으로 썰어주세요.

3. 국냄비에 참기름 한큰술 두르고 자른 미역을 살살 볶다가 여기에 키조개 썰은 것도 넣어주시구요.

4. 어느 정도 익으면 물 5-6컵을 넣고, 다진 마늘 반큰술, 국간장 1큰술, 소금 반작은술 넣고 간 보시고~ 참기름을 넣어서 거품이 좀 생길거에요~ 깨끗하게 걷어내시구요.

입맛이나 국물 양에 맞게 간하세요. 한 10분 정도 푸욱 끓으시면 됩니다.

가자미 미역국

글쓴이 : 이지데이(사리부인)

주재료

가자미 1마리, 소금 약간, 불린 미역 150g, 참기름 1큰술, 국간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술

1 가자미는 칼끝으로 비늘을 긁어내고 토막을 낸다. 내장을 빼내고 물에 씻어 키친타월로 물기를 닦아낸다. 소금을 뿌려 잠깐 두었다가 다시 한 번 키친타월로 물기를 제거한다.

2 불린 미역은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3 냄비에 참기름을 두르고 불린 미역을 넣고 볶다가 물 2컵을 넣어 끓인다. 물이 끓으면 가자미를 넣는다.

4 ③에 국간장을 넣고 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 물 4컵을 더 넣어 끓인 후 다진 마늘을 넣고 소금으로 간한다.

5 가자미 미역국을 그릇에 담는다.