HACCP 등록양식장 2차 점검계획

안전한 수산물 공급과 양식수산물에 대한 소비자 신뢰 제고를 위해 HACCP* 등록시설에 대해 시군과 합동 점검코자 함

*생산·출하전단계 수산물 안전관리인증기준(수산물에 위해물이 혼입 또는 잔류하거나 수산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 위해가 발생할 수 있는 생산과정 등을 중점적으로 관리하는 것)

□ 점검개요

□ 기    간 : 2019. 10. 23.(수)~11. 1.(금). (기간 中 4일간)

□ 점검대상 : 10개소(뱀장어 양식장 )

- HACCP 양식장 등록 이후 최초 정기점검(2년에 1회 이상 의무 이행)

□ 점검방법 : 도, 시·군합동 ※ 道 : 양식장 HACCP 점검관 주도

□ 점검내용 : HACCP 조사·점검표에 의거 사후관리 이행 여부 확인

- 양식장 HACCP 기준 점검(13개 항목) : HACCP 전문교육이수 및 HACCP팀 구성 등

- 위생관리기준(17개 기준) : 양식장 관리, 약품·사료·용수관리, 입식·출하 관리상황 등

※ 조사근거 : 농수산물품질관리법 제76조(조사·점검)

- 생산·출하前 단계 수산물의 안전관리인증기준 제10조(사후관리)

□ 조사일정

1차 조사(10.23.~25. / 2일간)				2차 조사(10.30.∼11.1. / 2일간)
시군	양식품종	점검대상	점검일자	시군	양식품종	점검대상	점검일자
계		7개소				3개소
영광군	뱀장어	4개소	10.23.	구례군	뱀장어	1개소	10.30.
해남군	뱀장어	3개소	10.25.	고흥군	뱀장어	2개소	11.1

□ 행정사항

□ 시군별, 해당 양식장에 점검 일정 등 사전 통보

※ 붙임 : 양식장 HACCP 조사·점검표 기준표 및 양식장 등록현황 각 1부.

붙임 1		양식장 HACCP 조사･점검 기준표

[별지 제2호서식]

1. 양식장 HACCP 조사·점검기준표

수산물명
점검기관				점검일자:
점검형태	□ 최초점검 □ 정기점검 □ 수시점검 □ 확인점검
업 체 명			등 록 번 호 (등록업체인 경우)
대 표 자			생 년 월 일
업체주소			전 화 번 호
항 목	양식장 HACCP 기준				적부판정 (○/X)	비고
1	책임자 또는 HACCP팀장이 HACCP 전문교육을 이수하였고 HACCP 관련 내용에 대해 숙지하고 이해하고 있다.
2	HACCP팀을 구성하고, 책임자와 구성원의 역할을 정하고 있다.
3	출하수산물의 특성을 기술하고 있다.
4	양식장 평면도를 작성하고 있으며, 현장과 부합하고 있다.
5	위해요소를 분석하고 있다.
6	CCP(중요관리점)를 적절하게 설정하고 있다.
7	CCP에 대한 한계기준을 적절하게 설정하고 있다.
8	CCP에 대한 모니터링 시스템을 설정하고 있다.
9	CCP에 대한 모니터링을 실시하고 있다.
10	모니터링 결과 한계기준치 이탈 시 적절하게 개선조치하고 있다.
11	HACCP plan에 대한 검증은 정기적으로 실시하고 있다.
12	HACCP plan에 대한 기록은 적절히 유지하고 있다.
13	HACCP 관리기준서를 작성, 비치하고 있다.
점검결과		◌ : 개 × : 개

항 목

위생관리 기준

적부판정

(○/X)

비고

양식장관리

1

양식장 관리에 대한 관리기준과 절차를 적절하게 문서화하고 있다.

2

작업자는 매년 1회 건강진단을 받아야하고 결과를 보관해야하며 종업원 위생관리기준에 따라 개인 위생을 관리하고 있다.

3

사육수조에는 수조번호, 입식일자, 수용미수, 약품투약일자 등을 표시할 수 있는 표지판을 부착하여 관리하고 있다.

4

사료창고 및 사료제조(배합)실은 청결하고, 바닥에 퇴적물이 쌓이거나 물이 고여 있지 않아야 하고, 설치류 등의 침입을 막을 수 있도록 관리하고 있으며, 사료 제조 시에는 전용 도구·설비를 사용하고 있다.

5

폐사어나 병어를 처리하기 위한 전용도구를 사용하고, 폐사어나    병어는 사육수조에서 신속히 분리하여 폐사어전용보관고에 보관하거나 폐기 처리하여 오염을 방지하고 있다.

6

오염물질(화학 및 유독물질 등)은 사용 후에는 격리장소에 보관하고 있다.

7

작업에 사용하는 기자재는 위생적으로 관리하고 지정된 장소에 보관하고 있다.

8

화장실은 사육동과 떨어져 있고, 위생설비 및 손 세척 할 수 있는 설비를 갖추어 관리하고 있다.

약

품

/

사

료

/

용

수

관

리

9

약품, 사료 및 용수에 대한 관리기준과 절차가 적절하게 문서화하고 있다.

10

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 등을 사용할 때는 승인된 것인지 확인하여 구매하고, 구매기록 및 처방전 등을 보관하고 있다.

11

구입한 약품은 잠금장치가 있는 약품보관고에 보관되고, 약품의 용기에는 약품명, 용도, 유통기한 등을 확인할 수 있는 라벨을 부착하여 관리하고 있다.

12

계량기 등을 사용하고 있으며 수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 등은 안전사용 기준을 준수하여 투약하며 사용·투약 내역을 기록ㆍ유지하고 있다.

13

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 등은 유통기한 내에 사용한다.

14

사육 유입수는 매년 1회 이상 정기적인 검사를 실시하여 용수시험성적서를 확보하여야 하며(항목 및 기준은 「환경정책기본법 시행령」제2조에서 정한 [별표] 3. 라. 4)의 사람의 건강보호에서 정한 기준 중 아래 항목에 적합하여야 한다), 용수검사는 국가, 지방자치단체 또는 국가가 인가한 자격 있는 기관에서 실시하고 있다.

구 분	해수양식장	내수면양식장
카드뮴(Cd)	0.01mg/L이하	0.005mg/L이하
납(Pb)	0.05mg/L이하	0.05mg/L이하
수은(Hg)	0.0005mg/L이하	불검출 (검출한계0.001mg/L)

입식

/

출하

관리

15

양식수산물 입식 및 출하관리에 대한 관리기준과 절차를 적절하게 문서화하고 있으며, 입식 종자 구입 내역을 기록 관리하고 있다.

16

출하 시에는 양식수산물에 대한 약품사용내역 및 휴약만료기간을 확인하여 안전성이 확보된 양식수산물을 출하하고, 이를 기록 유지하고 있다.

17

출하 전 양식수산물에 대한 수산용 동물용의약품 잔류시험을 매년 2회 이상 국가, 지방자치단체 또는 국가가 인가한 자격 있는 기관에 의뢰하여 실시하고 검사성적서를 보관한다. 다만 전체 양식기간이 6개월 미만인 경우에는 1회만 실시할 수 있다.

점검결과

◌ :    개      × :    개

종합평가
1. 조사점검 결과 ○ HACCP에 관한 사항 ◌ : 개, × : 개 ○ 위생관리에 관한 사항 ◌ : 개, × : 개
2. 적부 판정기준 ○ HACCP에 관한 사항 적합은 평가사항 13개 중 ×가 1개 이하이어야 하며, 2∼4개 인 경우에는 보완 요구하여 재평가하고, 5개 이상이면 부적합으로 판정한다.(부적합 시에는 보완하여 재신청하여야 한다) ○ 위생관리에 관한 사항 적합은 평가사항 17개 중 ×가 3개 이하이어야 하며, 4∼6개 인 경우에는 보완 요구하여 재평가하고, 7개 이상이면 부적합으로 판정한다.(부적합 시에는 보완하여 재신청하여야 한다) (단, 일부 어종에 평가사항이 적용되지 않을 경우에는 해당 평가사항을 제외한 총 평가사항 수에 대하여 80% 이상이 ◌이면 HACCP 이행시설로 등록)
3. 종합판정: □ 적합 □ 부적합
대표자(입회자) 서명:	점검자 직·성명:

2. 세부 조사․점검일지

점검기관					점검일자:
점검형태		□ 최초점검 □ 정기점검 □ 수시점검 □ 확인점검
업 체 명				등록번호 (등록시설인 경우)
대 표 자				생년월일
업체주소				전 화 번 호
점검항목 No.	관련조항		조사․점검결과 지적사항
점검자 직․성명: 점검자 직·성명:

붙임 2		2019하반기 HACCP 양식장 점검대상 현황

연번	등록번호	등록일자	품명	대표자(양식장명)	이전점검일	점검기한	연락처	소재지	비고
1	AQ-135	‘17.11.24	뱀장어	김성호(한일양식)	-	’19.11.24.	010-9800-8003	전남 영광군 하사길 2길 77
2	AQ-136	‘17.11.24	뱀장어	정동희(해국노나리영어조합법인)	-	’19.11.24.	010-3640-6930	전남 영광군 백수로 1503-23
3	AQ-137	‘17.11.24	뱀장어	박중원(중원양어장)	-	’19.11.24.	010-5043-7564	전남 해남군 덕송길 32-2
4	AQ-138	‘17.11.24	뱀장어	박희석(산이양어장)	-	’19.11.24.	010-4613-4506	전남 해남군 신농길 18
5	AQ-139	‘17.11.29	뱀장어	장제동(덕진양만장)	-	’19.11.29.	010-2609-1034	전남 구례군 마산면 광평리 822-196 외
6	AQ-142	‘17.12.04	뱀장어	박남수외1(동마수산)	-	’19.12.04.	010-8666-7712	전남 영광군 영광로 2길 42-15
7	AQ-143	‘17.12.04	뱀장어	김순분(해광양만영어조합법인)	-	’19.12.04.	010-3124-0202	전남 영광군 샘목로 494-28
8	AQ-145	‘17.12.06	뱀장어	김창기(부동양만)	-	’19.12.06.	010-4998-3335	전남 해남군 부동길 197-26
9	AQ-149	‘17.12.13	뱀장어	장영채(해암양만)	-	’19.12.13.	010-3626-4385	전남 고흥군 용정리 823
10	AQ150	‘17.12.13	뱀장어	장재홍(메주수산)	-	’19.12.13.	010-4022-4385	전남 고흥군 도양읍 용정리 829-2