全罗南道

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想要享受终极美味，也请忍耐终极气味

Writer 관리자 Posted at 2018-12-17

韩宣网木浦12月14日电（记者金恩英姜嘉熙徐爱英）油炸发酵豆腐的中国臭豆腐、发酵青鱼做成的瑞典鲱青鱼罐头、奶酪表面加上啤酒发酵而成的法国老布洛涅奶酪。

这些食物虽然散发出难闻的味道，但都具有超越味道的绝佳美味。作为美食的国度，韩国也有任何食客都不容错过的“臭味美食”，那就是通过发酵熟成的“发酵洪鱼”。

发酵的洪鱼参杂了刺鼻如同氨气一样的味道，大部分人一闻到味道都会望而却步。好不容易放进嘴里，顿时却好像吃到了薄荷糖一样清凉爽口。咀嚼变软的骨头，口里渐渐丝丝变甜，香喷喷的余味萦绕唇齿。很多人都会因无法忘记其入口之后的味道和气味而再次找上门来。

据推断，人们从高丽时代末期开始食用发酵的洪鱼。饱受倭寇频繁侵犯之苦的韩国全罗南道黑山岛居民们移居到罗州时，带着黑山岛名产洪鱼离开，但经过半个多月的旅程，洪鱼自然发酵。因舍不得扔掉，黑山岛居民们品尝后发现其味道却异常好，如今木浦和罗州一代甚至有专门的洪鱼市场。

发酵的洪鱼其美味到底在哪里呢? 归其究竟其实是发酵。发酵会通过微生物散发出原来食物中没有的味道和气味。

许多专家表示，肉类和水果在腐烂之前其实最好吃。肉类在发酵的过程中因自身产生酵母逐渐分解蛋白质，增添其风味。发酵一个月左右的洪鱼随着时间的推移其风味也越来越浓。当然，随着尿素的分解，氨气的味道也变得愈加强烈。

其实对于发酵食品中能够感受到的醇香，具有让人欲罢不能的中毒性。发酵的洪鱼也是如此。

朝鲜后期学者丁若铨的《玆山鱼谱》有记载，洪鱼发酵时所产生的粘液有助于恢复元气，促进消化。

因这样的理由，如果将洪鱼冷却其味道和营养都会更胜一筹。但让人难耐的是其臭味在你享受美味的时候甚至会渗透到衣服里。

有些人无法忍受这种气味对美食望而却步，而有些人却忍受这一瞬间享受美食带来的欢愉。想要享受终极美味的你，也请忍耐这终极气味。

eykim86@korea.kr

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